Finger Food Archivi - Catering e Banqueting

Grissini Piemontesi

s.baldassin — Wed, 29 Apr 2020 15:06:00 +0000

I grissini non sono tra i companatici più diffusi, ma se si trascorre qualche anno in Piemonte, difficilmente si potrà perdere l’abitudine di desiderarli a ogni pasto. Per me è oggettivamente così. Quindi, approfittando del tempo che questa quarantena ha deciso di regalare a tutti noi, ho deciso di provare a farli in casa.

Ecco qui gli ingredienti:

500gr di farina 00
25gr di olio extravergine d’oliva
260gr di acqua
2,5gr di lievito secco
7gr di sale
semi a piacere: papavero, lino, sesamo, ecc. oppure semola di mais

Per prima cosa procedete alla creazione dell’impasto (a mano oppure con un’impastatrice), mescolando la farina con il lievito precedentemente disciolto in un po’ di acqua tiepida con un cucchiaino di miele. Quindi aggiungete il sale, l’olio extravergine di oliva e il resto dell’acqua. Mescolate bene fino alla creazione di un impasto elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare, lontano da correnti d’aria, per due ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in due parti: con dei movimenti circolari, fate delle piegature e create due salsicciotti di ugual misura, larghi circa 6/8cm. Posizionateli sul piano di lavoro distanti tra loro, copriteli con la pellicola e lasciateli lievitare per un’altra ora.

Dopo un’ora, rivestite con carta da forno due teglie classiche (40x60cm) e preriscaldate il forno a 200°. Posizionate sul piano di lavoro i semini da voi scelti e iniziate a creare i grissini. Con l’aiuto della apposita spatola, prelevate da un salsicciotto un po’ di impasto e allungatelo semplicemente tra le mani, passatelo nei semini e posizionatelo sulla teglia. Ripetete l’operazione con tutto l’impasto rimasto: dovreste ottenere circa 40/45 grissini.

Infornate per 10 minuti a 200°, quindi per altri 10 minuti a 180°. A questo punto lasciate lo sportello del forno semiaperto, abbassate la temperatura a 50° e fate andare per circa un’oretta: quest’ultima operazione è fondamentale per dare ai grissini la giusta croccantezza.

Eccovi i vostri grissini pronti per l’aperitivo

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Taralli

s.baldassin — Sun, 26 Apr 2020 16:02:25 +0000

Quando si pensa ai taralli, viene subito in mente l’estate in Puglia, con un sacchetto di taralli da sgranocchiare in riva al mare. Dato che questo è un periodo in cui bisogna viaggiare più che mai con l’immaginazione, ho deciso di portare un po’ di sapori pugliesi all’interno della mia cucina che ha sede a Treviso. Così vi presento la ricetta dei taralli!

Non ho alcuna presunzione di dire che questa è la ricetta perfetta, anzi, questa ricetta viene tramandata di generazione in generazione in Puglia e cambia leggermente da famiglia in famiglia. Posso però dire che per essere una neofita nel campo dei taralli, il risultato è stato soddisfacente.

A mio avviso, è necessario rispettare i seguenti accorgimenti:

rispettate i tempi di riposo, sia dell’impasto appena fatto, sia dei taralli una volta che gli avrete formati;potete farli più o meno grandi, ma è importanti dare loro una grandezza omogenea, in modo da ottenere una cottura uniforme;con i forni casalinghi è difficile dargli la giusta croccantezza: consiglio di lasciarli nel forno semiaperto a 50° per una mezz’oretta al termine della cottura.

Potete arricchire la ricetta con spezie (curcuma, curry, paprika, ecc.) oppure con semi di finocchio, cipolla o anche con delle creme, io per esempio ho usato una crema al tarassaco di SoloTreviso.

Sbizzarritevi con la fantasia!

N.B. Sul nostro profilo Instagram, nelle stories in evidenza, sezione “Pane&Co.” trovate la videoricetta.

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Private Party Sabato 13 Ottobre 2018 Treviso

s.baldassin — Thu, 18 Oct 2018 16:59:41 +0000

Delicatezza, professionalità e qualità! BRAVI BRAVI BRAVI

Sabato 13 Ottobre siamo stati contattati per svolgere un vero e proprio servizio a domicilio. Brambù si è posizionato a casa dei nostri ospiti e abbiamo allestito un buffet ricco di opzioni, accompagnato da Prosecco e da birra artigianale alla spina.A seguire abbiamo portato un’ampia selezione dei nostri hamburger, serviti espressi dal food truck, oltre alle polpette da Fassona.

E’ stata una splendida esperienza! Ringraziamo tantissimo Rossella e Max per averci regalato questa bellissima opportunità.

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Catering aziendale Venerdì 13 Luglio 2018 Villorba (TV)

s.baldassin — Tue, 17 Jul 2018 12:34:12 +0000

Venerdì 13 Luglio 2018 abbiamo organizzato la festa aziendale per una ditta trevigiana.

Abbiamo preparato un ricco buffet di benvenuto servito a bordo piscina, che comprendeva quattro proposte differenti servite sotto forma di finger food.

Abbiamo offerto due diverse tipologie di birre artigianali alla spina, una blanche del Birrificio del Forte e una ipa di Birra Follina.

Abbiamo quindi proseguito la serata proponendo i nostri hamburger, serviti espressi dal food truck.

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Catering per Foscarini 27 Luglio 2017, Marcon (Ve)

s.baldassin — Fri, 30 Jun 2017 09:35:02 +0000

Giovedì 27 Luglio abbiamo partecipato con Brambù alla festa aziendale di Foscarini, presso la loro sede di Marcon. Abbiamo preparato un catering per l’occasione con un’offerta di finger food, seguita dalle nostre proposte espresse dal food truck. Assieme a noi, hanno partecipato altri colleghi come Squisi, con i suoi frullati di frutta e cocktail strepitosi, Ivan Borsato Birraio con le sue birre artigianali che ti colpiscono direttamente al cuore, Mr. Fish con la frittura di pesce e Picatabari con il gelato fatto come una volta.

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Catering per Cofiloc 1 Luglio 2017, Carbonera (TV)

s.baldassin — Tue, 13 Jun 2017 14:05:43 +0000

Sabato 1 Luglio abbiamo avuto il piacere di partecipare alla festa organizzata dalla Cofiloc School in occasione del compleanno del suo Presidente.

Per l’occasione abbiamo studiato un menù speciale, che ha previsto diversi finger food iniziali, per poi arrivare alle nostre proposte di street food, servite direttamente dal food truck.

Siamo partiti con una selezione di formaggi dell’azienda De’ Magi – Alchimia de’ Formaggi e abbiamo avuto il piacere di poter provare in anteprima il Dado, ultimo nato dalla mente creativa di Andrea Magi. Si tratta di un formaggio a latte vaccino, che si ispira al Selva Cremasco, avente la forma di un dado, appunto, e forato diverse volte sulle quattro facce. Nei fori sono state inserite delle spezie, come zenzero, paprika dolce, ecc. e poi il formaggio ha subito un processo di stagionatura di 100 giorni in grotte naturali.

Abbiamo preparato differenti opzioni di finger food, quali:

la Salsiccia di Bra cruda, ricoperta con granella di nocciola tonda gentile delle Langhe IGP e servita su una crema di Bra Duro DOP
l’insalata di farro con verdure di stagione e olive taggiasche
le polpette di Bra su letto di crema allo yogurt greco
l’insalata russa in un panino

Abbiamo terminato il servizio con i nostri classici, come il Buffalo Soldier e il Patata Miller, serviti direttamente da Brambù.

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Catering presso Notorious Agency 19 Maggio 2017, Castelfranco Veneto (Tv)

s.baldassin — Wed, 01 Mar 2017 08:44:47 +0000

Venerdì 19 Maggio abbiamo avuto l’immenso piacere di gestire la parte food in occasione della festa “Sky is Not the Limit”, organizzata da Notorious Agency presso la loro sede a Castelfranco Veneto. L’evento è stato studiato nei minimi dettagli, il clima era decisamente scoppiettante, la gente simpaticissima e Brambù è stato orgogliosissimo di avervi partecipato!

Per l’occasione ci siamo tirati a lustro e abbiamo proposto un menù diviso in due momenti: una parte di finger food per iniziare e, a seguire, la possibilità di mangiare uno dei nostri super panini direttamente dal food truck.

Abbiamo proposto:

Bocconcino di mozzarella Borgoluce, con pesto genovese artigianale dell’azienda Rossi dal 1947 e pomodoro soleggiato dell’Azienda Mariangela Prunotto di Alba (Cn)
Insalata di farro con verdure e limone
Polpettina di salsiccia di Bra con nocciola tonda gentile delle Langhe e crema al formaggio Bra Duro DOP

A seguire le proposte dal food truck prevedevano o il Buffalo Soldier oppure il Patata Miller.

Siamo tornati a casa felicissimi, orgogliosi di aver partecipato ad una serata così bella ed importante e con il food truck vuoto: direi che è stato un vero successo!

Grazie a Lisa e a Marco per aver creduto in noi e per averci dato l’opportunità di partecipare al loro evento!

Le foto in questo post sono soggette a copyright di Notorious Agency.

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