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Pensi alla Primavera e… ti vengono subito in mente gli asparagi!! Almeno, per me è così, ma è evidente che la mia mente è molto focalizzata sulla gastronomia

Il problema è che non durano per tanti mesi, quindi bisogna sfruttarli al massimo quando ci sono! Si può partire dal classicissimo “uova e asparagi”, per poi immergersi nel mondo di qualche ricetta più complessa che, però, ne possa sempre esaltare al meglio le caratteristiche.

Si tratta infatti di una verdura molto delicata, dall’aroma squisito, che non deve essere troppo elaborata, altrimenti si rischierebbe di coprire troppo il suo sapore che, invece, noi vogliamo protagonista!

Così oggi vi propongo delle crespelle agli asparagi (dosi per 10-12 crêpes):

Per le crêpes:

• 3 uova
• 250gr di farina
• 1/2 litro di latte
• sale
• burro q.b.

Per la besciamella:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500ml di latte
• 50gr di parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Per il ripieno:

• 800gr di asparagi verdi
• 50gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cipollotti
• a piacere: formaggio morbido, tipo Brie
• sale e pepe

Per prima cosa prepariamo la pastella per le crêpes: lavoriamo con una frusta le uova, un po’ di sale, il latte e la farina setacciata, stando attenti a non formare grumi. Quindi riponiamo in frigorifero a risposare almeno per 30 minuti.

Dedichiamoci alla salsa besciamella: iniziamo preparando il roux, ovvero il mix di burro e farina, a cui poi andremo ad aggiungere piano piano il latte. Mescolate sempre con una frusta e aggiungete il latte poco alla volta, man mano che la crema si inizia a rapprendere. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata e, fuori dal fuoco, il parmigiano, continuando a mescolare. Tenete da parte.

Lavate e mondate gli asparagi, ma tenete le punte da parte per decorare. Fate saltare in una padella con un po’ di olio i due cipollotti, quindi unite gli asparagi tagliati a rondelle sottili e, se vi piace, un po’ di maggiorana. Regolate di sale e pepe e spegnete dopo circa 5 minuti: lasciate gli asparagi belli croccanti.

Imburrate una teglia da forno abbastanza capiente.

Riprendete la pastella delle crepes, scaldate bene una padella antiaderente, spennellatela con un po’ di burro e iniziate a formare le crespelle. Mi raccomando, devono cuocere poco tempo per lato, giratele delicatamente, quando vi invitano loro a farlo, altrimenti rischierete di romperle. Dovreste ottenere circa 10-12 crêpes (dipende da quanto è grande la padella e da quanto spesse farete le crêpes).

Quindi farciamo le nostre crespelle: mettiamo al centro di ognuna un po’ di asparagi saltati, un cucchiaio di besciamella e, se vi piace, il formaggio. Chiudiamo a mo’ di fazzoletto e posizionamele sulla teglia imburrata. Una volta terminato, coprite con la besciamella avanzata, un po’ di parmigiano reggiano e le punte di asparagi.

Infornate a 180° per circa 25 minuti, gli ultimi 5 minuti azionate la funzione grill del forno.

Avrete un ottimo piatto primaverile

Per maggiori info, cercate la stories in evidenza “ricette salate” sul nostro profilo Instagram.

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Il vitello tonnato è forse la ricetta più rappresentativa degli antipasti piemontesi. Era parecchio tempo che Massimo, da buon nativo di Bra (Cn), voleva provare a realizzare questo piatto. Solo che è un piatto un po’ laborioso, ci va del tempo e, come sempre, nel solito tran tran quotidiano non ci era mai riuscito.

Così abbiamo approfittato di un giorno di quarantena uggioso, uno dei pochi in cui pioveva, e ci siamo lasciati guidare dalla ricetta di Davide Scabin: propone di fare il vitello tonnato a mo’ di arrosto (non di lesso) e di non usare la maionese nella salsa, ma di crearla all’ “antica maniera”, usando 4 uova sode e il condimento – tonno, capperi, acciughe – con cui si cucina la carne.

Il segreto sta tutto in una cottura veloce in forno, solo 7 minuti per lato (14 minuti in tutto), per lasciare la carne bella rosata e nel creare una salsina di accompagnamento morbida, ma non troppo compatta.

Abbiamo guarnito con capperi di Pantelleria essiccati, dell’azienda “La Nicchia Pantelleria“.

Per un attimo ci è sembrato di essere in Piemonte

Alcuni accorgimenti:

legate bene il girello di vitello con dello spago da cucina e assicuratevi che il pezzo di carne sia bello magro, senza venatureusate una padella che possa poi andare in fornorispettate i tempi di cottura e, poi, fate riposare la carne almeno un paio di ore prima di procedere al tagliopotete usare l’affettatrice – se l’avete – per ottenere delle fettine sottili e omogeneeregolate la densità della salsa aggiungendo più o meno brodo vegetale

Buon appetito!

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Mi raccomando: fate molta attenzione a dove acquistate la carne, in generale, ma ponete molta attenzione anche all’acquisto del pollo. Non c’è niente di peggio di una carne di pollo piena di acqua e di antibiotici! Optate per piccoli contadini del vostro territorio, che sicuramente sapranno fornirvi un pollo eccezionale!

Così, ho creato questa ricetta che può essere servita sia come antipasto, sia, perché no, all’interno di un panino per un bellissimo pic-nic all’aria aperta!

Ingredienti:

• 500gr di petto di pollo biologico
• due cucchiai di pomodorini soleggiati (noi usiamo quelli strepitosi di Mariangela Prunotto, oppure quelli del Presidio Slow Food “Fiaschetto di Torre Guaceto” dell’Az. Agr. Calemone)
• due cucchiai di olive taggiasche
• 300gr di cavolo riccio di Ponzano
• 2 cucchiai di gherigli di noce
• 1 carota, 1/2 sedano, 1 cipolla, 5 chiodi di garofano
• sale&pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale, portando a bollire la carota, il sedano e la cipolla dove avrete inserito i chiodi di garofano, in modo che non si disperdano nell’acqua. Una volta portato a bollore, aggiungete il petto di pollo diviso in due parti e lasciate bollire a fuoco lento per circa un’ora.

Nel frattempo preparate il pesto di cavolo riccio: in un frullatore ponete il cavolo riccio di Ponzano tagliuzzato, le noci, sale, pepe, olio extravergine di oliva e, se volete un pesto goloso, potete aggiungere anche due cucchiai di maionese. Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza morbida e non troppo asciutta (eventualmente allungate con un po’ di acqua).

Scolate il pollo, lasciatelo raffreddare e, con le mani, iniziate a dividerlo in tante striscioline sottili, sfruttando le sue stesse venature. Ponetelo in una bacinella insieme al pesto di cavolo riccio, i pomodori soleggiati e le olive e mescolate per bene il tutto. Regolate di sale, pepe e olio e la vostra Insalata di Pollo è pronta

Potete servire decorando il piatto con un po’ di scorza di limone grattugiata, che donerà un tocco di freschezza al piatto.

Buon appetito!

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Quando si pensa ai taralli, viene subito in mente l’estate in Puglia, con un sacchetto di taralli da sgranocchiare in riva al mare. Dato che questo è un periodo in cui bisogna viaggiare più che mai con l’immaginazione, ho deciso di portare un po’ di sapori pugliesi all’interno della mia cucina che ha sede a Treviso. Così vi presento la ricetta dei taralli!

Non ho alcuna presunzione di dire che questa è la ricetta perfetta, anzi, questa ricetta viene tramandata di generazione in generazione in Puglia e cambia leggermente da famiglia in famiglia. Posso però dire che per essere una neofita nel campo dei taralli, il risultato è stato soddisfacente.

A mio avviso, è necessario rispettare i seguenti accorgimenti:

rispettate i tempi di riposo, sia dell’impasto appena fatto, sia dei taralli una volta che gli avrete formati;potete farli più o meno grandi, ma è importanti dare loro una grandezza omogenea, in modo da ottenere una cottura uniforme;con i forni casalinghi è difficile dargli la giusta croccantezza: consiglio di lasciarli nel forno semiaperto a 50° per una mezz’oretta al termine della cottura.

Potete arricchire la ricetta con spezie (curcuma, curry, paprika, ecc.) oppure con semi di finocchio, cipolla o anche con delle creme, io per esempio ho usato una crema al tarassaco di SoloTreviso.

Sbizzarritevi con la fantasia!

N.B. Sul nostro profilo Instagram, nelle stories in evidenza, sezione “Pane&Co.” trovate la videoricetta.

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“Al mio ritorno a casa, mia madre, vedendomi infreddolito, mi propose di bere, contrariamente alla mia abitudine, una tazza di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, cambiai idea. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti che chiamano Petites Madeleines e che sembrano modellati dentro la valva scanalata di una “cappasanta”. E subito, meccanicamente, oppresso dalla giornata uggiosa e dalla prospettiva di un domani malinconico, mi portai alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato che s’ammorbidisse un pezzetto di madeleine. Ma nello stesso istante in cui il liquido al quale erano mischiate le briciole del dolce raggiunse il mio palato, io trasalii, attratto da qualcosa di straordinario che accadeva dentro di me. Una deliziosa voluttà mi aveva invaso, isolata, staccata da qualsiasi nozione della sua casa. Di colpo mi aveva reso indifferenti le vicissitudini della vita, inoffensivi i suoi disastri, illusoria la sua brevità, agendo nello stesso modo dell’amore, colmandomi di un’essenza preziosa: o meglio, quell’essenza non era dentro di me, io ero quell’essenza. Avevo smesso di sentirmi mediocre, contingente mortale. Da dove era potuta giungermi una gioia così potente? Sentivo che era legata al sapore del tè e del dolce, ma lo superava infinitamente, non doveva condividerne la natura. Da dove veniva? Cosa significava? Dove afferrarla? Bevo una seconda sorsata nella quale non trovo di più che nella prima, una terza che mi dà un po’ meno della seconda.” – M. Proust –

Non potevo non iniziare questa rubrica partendo dalle Madeleine. Infatti, ho iniziato a cucinare quando avevo tredici anni, partendo proprio dalla realizzazione di questo dolce della memoria.

La ricetta è molto semplice, ma il segreto per una buona riuscita, è la pazienza! Bisogna infatti rispettare i tempi di attesa, per dare all’impasto lo shock termico, che permetterà poi la creazione della classica “gobba delle Madeleine”. A tal fine, dopo aver impastato tutti gli ingredienti, bisogna lasciare risposare l’impasto in frigorifero per un minimo di 30 minuti (massimo tre ore). Quindi la cottura dovrà avvenire in due momenti: 3/4 minuti in forno caldo a 200° e altri 4 minuti a 180°: solo così riuscirete a ottenere la ricetta perfetta.

Quella che segue è la ricetta classica, alla quale però potete aggiungere il miele, il cioccolato, le gocce di cioccolato, la marmellata, ecc. per rendere le vostre Madeleine ancora più golose.

A questo link trovate la spiegazione di come realizzare le madeleine al cioccolato, recuperando quello avanzato dalle uova di Pasqua.

Si conservano per qualche giorno in un barattolo con chiusura ermetica.

Buona preparazione

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